Matcha är ett fint stenmalet grönt te som under många hundratals år varit en viktig mittpunkt i Cha-no-ju vilket är en japansk traditionell teceremoni. Idag har Matcha te ökat markant i popularitet världen över, bland annat i formen som Matcha Latte. Och faktum är att namnet Matcha faktiskt betyder just ”malet te”. Matcha framställs av Tencha, vilken odlas i skugga och får sina tebuskar övertäckta av tyger de sista veckorna innan skördetid. Detta görs faktiskt för att öka mängden klorofyll i växten och på så sätt få fram smakerna ytterligare. Till skillnad från andra traditionella japanska teer rullas inte Matchan efter ångningen, utan den torkas. Det är under själva torkningsprocessen som alla fibrer och stjälkar tas bort för att få teet till ett extra finmalet pulver när det är färdigt. När teet har torkats mals det i en kvarn gjord av sten och vips: MATCHA.

Hur man brygger Matcha te skiljer sig från hur man brygger andra sorters te. Istället för att sila bort teet så ska man här vispa ut pulvret i lite vätska till en jämn brygd. Bryggningen av Matcha te är mycket noggrann i de traditionella teceremonierna och ska genomföras med särskilda redskap. För att drickas blandas det med 60-70°C hett vatten till önskad styrka och tjocklek.För att blanda matcha med vatten används oftast en bambuvisp. Det är en liten visp som skapar skum. Bambuvispen ska enligt japansk tradition tillverkas för hand på samma sätt som gjorts i hundratals år.

Matcha te har många användningsområden och innehåller en hög halt av antioxidanter och vitaminer. Själva pulvret kan även användas i matlagning och bakning, ett tips är att baka gröna sköna kärleksmums till fikat.